这里所讲的大型冷库，指的是综合了各类冷藏库、冷冻库、保鲜库、低温库以及速冻库等小间配置在一起的功能齐全的大型库体。主库是冷库的主体建筑物，有冷却冷库、冻结冷库、冷却物冷藏库、冻结物冷藏库、制冰库、冰库以及沟通库内外运输的穿堂，站台，晾肉间，楼梯间和电梯间等。储藏品种不同，工艺不同，主体建筑的组合也不一样。下面我们一起来详细了解一下。

1、冷却冷库。冷却冷库是食品进行冷冻加工或冷藏前，预先冷却的库房。果蔬等常温食品在进入冷藏前，需要先在冷却间降温冷却，以除去田间热，防止某些生理病害。库内一般相对湿度为90%，冷却间的温度一般保持在0～2℃。

3、冻结冷库。是食品进行冷冻加工的库房，要求温度较低。需要长期储藏的肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰激凌等需要由常温或冷却状态，迅速降低到－15～－18℃的冻结状态，此时冻结冷库要维持室温在－18～－23℃，鱼虾等水产品更要求冻结冷库室温在－23～－30℃。冷库门设置电热丝防冻。冻结冷库可移出主库而单独建造，也可采用速冻装置直接放置于加工整理间内。

4、冷藏冷库（冷却物冷藏间和冻结物冷藏间）

冷却物冷藏冷库/高温库：主要储藏新鲜的蛋品，水果和蔬菜等，储藏品种不同，要求室温也不一样。冷却设备采用空气冷却器，安装在库房一端的中央，采用多喷口的风道均匀送风，由于果蔬在储藏中仍有呼吸作用，所以库内除保持合适的温湿度条件外，还要引进适当的新鲜空气。

冻结物冷藏冷库/低温库：用于储藏已冻结好的食品，库温要求－18℃或以下。冷却设备一般采用顶排管或墙排管，采用人工扫霜和定期热氟融霜，也有采用冷风机的，采用热氟融霜和水冲霜相结合的方式。冷藏门上设置电热丝，加热防冻，门上安装冷风幕。

5、制冰间及冰库

冰在食品保鲜中的用途很多。大、中型冷库中常附设制冰间，制冰方式有盐水制冰、桶式快速制冰设备、沉箱管组式快速制冰设备和管冰机及片冰机等。不同的食品生产工艺，需要采用不用的制冰设备。冰库，即储冰间，是用于储藏备用冰的库房。冰库的温度一般要求－4～－6℃，快速制冰的冰库库温要求－10℃。

6、穿堂

穿堂是食品进出冷库的通道，也是联系各冷藏冷冻间的交通枢纽，按其温度的不同，有低温穿堂、中温穿堂、常温穿堂3种。

7、晾肉间

肉类食品采用直接冻结工艺，必须配备晾肉间，它的作用是消除肉体表面的水分和排酸。使肉类食品温度下降至28℃左右。室内配备小型风机或鼓风机，使室温保持在20℃左右。晾肉间也可与屠宰间合建。

8、电梯间

电梯是多层冷库作为垂直运输之用，电梯数量及大小，视吞吐量由工艺决定。

9、月台或站台

站台有铁路站台，公路站台和联系站台，供装卸之用。一般站台为罩棚式，也有封闭式，按货物要求设置。

10、主库辅助房间

库房工作人员需要的办公室，更衣室，休息室及卫生间布置于穿堂附近，多层宜设置在首层。

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